Receita de Batata assada e recheada com frango

Ingredientes

• 6 batatas grandes
• Sal e cebolinha picada a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 tomate picado
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Fure as batatas com um garfo, embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno alto, preaquecido, por 50 minutos ou até ficarem al dente. Retire e deixe esfriar. Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho até dourar. Adicione o frango, o tomate, o milho, o extrato de tomate e refogue por 3 minutos, mexendo.

Junte o requeijão, sal, pimenta e refogue por 2 minutos. Desligue e reserve. Corte uma tampa das batatas no sentido do comprimento e, com cuidado, retire parte da polpa. Polvilhe com sal, divida o recheio entre elas e coloque em uma fôrma.

Polvilhe com a mussarela e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva polvilhado com cebolinha.